酵母用量对面团产气量及持气量的影响
通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较,初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响.随着酵母用量的增加,发酵产气速度加快,面团体积膨胀速度加快,但面团内的结构遭到破坏,影响发酵效果.
酵母用量、面团产气量、持气量、发酵效果
38
TS213.2(食品工业)
2013-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
45-47,50
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酵母用量、面团产气量、持气量、发酵效果
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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