夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷
探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施.
蛋白质热变性、损伤淀粉、小麦后熟、面粉发黏
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TS211.42(食品工业)
2013-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
26-28
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蛋白质热变性、损伤淀粉、小麦后熟、面粉发黏
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TS211.42(食品工业)
2013-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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