无糖型膳食纤维营养面包的单因素研究

摘要：

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包.采用单因素实验,通过对无糖膳食纤维面包成品进行感官检测方面的分析,确定出无糖型膳食纤维面包的配方.结果表明:酵母添加量为1.6％、接种面团中水的最佳添加量为45％、无蔗糖甜味剂的最佳添加量为14％、第一次发酵时间为3h、延续发酵的时间为35min、膳食纤维的添加量为4％、主面团水添加量为21％.

关键词：无糖型、膳食纤维、面包

所属期刊栏目：38

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2013-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64