糙米酒酿造工艺的研究
以糙米为主要原料,研究糙米酒的酿造工艺.通过单因素试验和正交试验确定出糙米酒的最佳酿造工艺参数,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的功能性保健饮品.通过实验最终得出:最适原料配比(糙米质量:大米质量)为1:3,酒曲添加量为糙米、大米总质量的10%,酵母加入量为糙米、大米总质量的1.O%,加水量为糙米、大米总质量的150%,发酵温度控制在25~28℃,发酵天数为8d.
糙米、酿造工艺、保健饮品
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TS213.5(食品工业)
2013-07-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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