响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺
奶油红薯包具有丰富的营养价值及良好的口感,但目前此种产品没有工业化生产.为了丰富包子的种类,利用响应曲面分析法对奶油红薯包工艺进行优化探究.考察红薯馅量、白砂糖量、奶油含量对感官得分的影响,以Box-Behnken设计研究这三个因素的显著性和交互作用,得出奶油红薯包的最佳工艺条件为:面馅比为25:14,红薯馅料中红薯含量:奶油含量:白砂糖量为45:2:2.在此工艺条件下,奶油红薯包的感官品质最好.
红薯包、奶油、响应面分析、生产工艺
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TS215(食品工业)
2013-04-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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