响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺

摘要：

奶油红薯包具有丰富的营养价值及良好的口感,但目前此种产品没有工业化生产.为了丰富包子的种类,利用响应曲面分析法对奶油红薯包工艺进行优化探究.考察红薯馅量、白砂糖量、奶油含量对感官得分的影响,以Box-Behnken设计研究这三个因素的显著性和交互作用,得出奶油红薯包的最佳工艺条件为:面馅比为25:14,红薯馅料中红薯含量:奶油含量:白砂糖量为45:2:2.在此工艺条件下,奶油红薯包的感官品质最好.

关键词：红薯包、奶油、响应面分析、生产工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-64,67