有关面粉粘辊问题的分析

摘要：

市场中不时会有反馈,面粉粘辊,和面时间长,影响使用.造成面粉粘辊的原因有淀粉粒度和面筋质量.从这两方面分析问题,具体要检测小麦的降落数值、筛理情况、粉质质量、湿面筋分析等,问题发现后就针对原因作出整改方案,是形成时间过长或小麦本身特性不足,或兼而有之.从不同地域有针对性地调入原粮,可以彻底改善现有局面.

关键词：粘辊现象、面筋、形成时间、稳定时间、粗细度、降落数值、酶活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17