富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究
糙米发芽后γ-氨基丁酸(GABA)增加很多.以糙米为原料,利用响应面分析法对糙米的发芽条件进行优化.先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,找出影响较大的3个因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:浸泡温度34℃,浸泡时间14 h,发芽温度30℃,发芽时间19.82 h,氯化钙用量0.84％.此时GABA含量可达到131.91 mg/(100g),其结果约为发芽前的3倍.
发芽糙米、γ-氨基丁酸、响应面分析法
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TS213.3(食品工业)
河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助10YJS021
2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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