青稞粉制备RS3的影响因素分析

摘要：

以青稞粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理,并结合湿热法制备抗性淀粉.结果表明,影响青稞粉制备RS3的因素依次为青稞粉浓度(A)、酶作用时间(D)、青稞粉浓度与酶作用时间(A×D)的交互作用、酶作用温度(C)及普鲁兰酶用量(B),其中青稞粉浓度(A)、酶作用时间(D)以及两者的交互作用对抗性淀粉得率有极显著影响,酶作用温度(C)和普鲁兰酶用量(B)的影响显著.在青稞粉浓度20 g/(100 mL),普鲁兰酶用量1.2 PUN/g,酶作用温度40℃,酶作用时间10 h条件下,RS3的得率较高,为4.13％.有效控制青稞粉浓度、酶作用时间、酶作用温度及普鲁兰酶用量四个关键因素,可明显提高抗性淀粉含量.

关键词：青稞、RS3、影响因素、普鲁兰酶

所属期刊栏目：37

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2013-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48