小米方便粥生产工艺研究

摘要：

小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明：采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。

关键词：小米方便粥、生产工艺、感官评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66