热杀菌方式及储藏条件对熟制甘薯品质的影响

摘要：

主要研究了热杀菌方式、包装与储藏条件对熟制甘薯品质的影响。以经烤箱熟制后的优质甘薯为原料,在不同的热杀菌方式、包装和储藏条件下,对其失重率、感官品质、老化程度和微生物繁殖状况等进行了研究。结果表明,厚度为0.12 mm的真空包装袋对熟制甘薯失重率影响较小,保水性能最佳;熟制甘薯在-18℃冻结储藏60 d时,细菌和霉菌计数仍未超标;在2～4℃冷却储藏9 d的熟制甘薯糊化度较低,淀粉老化程度相对较高。

关键词：真空包装、高压蒸汽加热灭菌、糊化度、甘薯品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49