大豆蛋白粉与面粉配比适用性研究

摘要：

研究将不同大豆蛋白粉与普通面粉按比例混合后对面粉加工适用性的影响。通过对混合面粉水分、灰分、面筋、粉质指标与拉伸指标的分析，总结出5种配比面粉的各个品质参数，并结合面包、面条、馒头、饺子和饼干等常见食品对面粉的品质要求，分析得出5种配比面粉的加工适用性。

关键词：大豆蛋白粉、面粉、品质、适用性

所属期刊栏目：36

分类号：TS211.43(食品工业)

资助基金：河南省教育厅项目2009B550002；河南农业大学校级重点学科基金项目C090710

在线出版日期：2012-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10