淀粉酶添加量对大米凝胶特性的影响

摘要：

以大米为材料制作凝胶,研究了淀粉酶对大米凝胶特性的影响.结果表明,淀粉酶添加到大米凝胶中可以在一定程度上起到延缓凝胶老化的作用,使凝胶的抗断条能力增强.淀粉酶抗老化的最佳用量为0.01%.

关键词：大米、淀粉酶、凝胶特性、抗老化

所属期刊栏目：36

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28