碱法提取大米蛋白的研究

摘要：

对碱法提取大米蛋白进行了研究,采用正交试验优化了工艺条件,结果表明:影响米蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比>碱液浓度>提取时间>提取温度,最佳工艺条件为:料液比1:10,碱液质量分数0.35%,提取时间6 h,温度40℃.在此条件下,大米蛋白提取率可达88.87%.

关键词：大米蛋白、碱法提取、工艺条件

所属期刊栏目：36

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2011-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44