10.3969/j.issn.1007-6395.2011.02.013
减筋方案对湖北地产小麦饼干品质的影响
实验研究了湖北地产小麦加工饼干时,利用加入低筋粉、淀粉、中性蛋白酶、L-半胱氨酸盐4种方案减筋后时饼干品质改良的效果.结果表明:以100 g为原料总量的条件下,分别加入低筋粉30 g、淀粉18.4 g、中性蛋白酶0.98 mg、L一半胱氨酸盐5 mg时,小麦品质达到最佳.
减筋、湖北地产小麦、品质改良、小麦饼干
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TS213.22(食品工业)
2011-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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