优质馒头粉的开发

摘要：

优质馒头粉制作的馒头应是面团弹性足,耐揉压性好,成品外形匀称,高挺,不扁塌;馒头瓤呈松软的海绵状,平滑、细腻、富有弹性,爽口不粘牙,咬劲足,甜味纯正,口感细腻,具有浓郁的麦香味;颜色亮白,表皮光滑,无皱缩.这些需要通过原料的选择、合适的配麦比例、恰当的制粉工艺、合理的在线制粉、完善的面粉后处理工艺、适宜的面粉修饰等途径来实现.

关键词：馒头、馒头粉、配麦、配粉、后处理

所属期刊栏目：36

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2011-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,25