酵母发酵力测定新方法的探讨

摘要：

利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性.结果显示:随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得酵母发酵力均为直线增长趋势,且三种方法彼此间存在较高的相关性,均可用于测定酵母发酵力.

关键词：酵母、发酵力、排水法、体积法、浮水法

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.5(食品工业)

在线出版日期：2010-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78