低变性脱脂米糠蛋白的研究

摘要：

米糠蛋白是一种低过敏性的优质蛋白质.米糠的稳定化处理条件、米糠粕的脱溶方式等对米糠蛋白的溶解性有重要影响.利用低温脱溶技术,对影响脱脂米糠NSI的工艺条件进行了研究,得出最佳工艺条件:旋转蒸发仪转速为50 r/min;脱溶温度为50℃;真空度为0.05 MPa;脱溶时间为17 min;物料含水率为9%,此条件下脱脂米糠NSI为65.89%.残溶低于0.05%.

关键词：低温脱溶、脱脂米糠、NSI、米糠

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：东北农业大学实验中心开放项目项目GA09B401-3

在线出版日期：2010-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54