馒头专用粉配粉方案及其沉淀值的应用研究

摘要：

对面粉生产过程中各系统粉管中的面粉进行了馒头的成品制作和品质评价,同时做出各个系统中的沉淀值,以蒸馒头实验为依据,从而得到适合制作中高档馒头专用粉的配粉方案,同时通过对沉淀值数据的分析,认为沉淀值与馒头评分并没有显著的线性相关关系,它只能作为馒头粉评价的辅助手段.

关键词：馒头专用粉、蒸煮评价、沉淀值、配粉方案

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.43(食品工业)

在线出版日期：2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21