馒头生产线连续发酵工艺的研究

摘要：

通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁.为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据.

关键词：老酵馒头、流加方式、连续发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2010-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-52,55