大米蛋白提取工艺研究进展

摘要：

综述了国内外大米蛋白提取工艺,介绍了制备大米蛋白的常用方法:溶剂提取法、蛋白酶提取法、物理分离法、淀粉酶法、复合酶法,以及这些方法的优点和缺陷.溶剂法中非碱液提取法存在生产成本高、食品安全隐患等问题;碱法提取则耗用大量碱液,存在环境保护问题;蛋白酶法提取亦存在提取率低、成本高的问题;物理分离法目前我国还不具备相当成熟的技术实力.

关键词：大米蛋白、提取工艺、研究进展

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2010-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40