巯基氧化酶在国产面包粉中应用的初探

摘要：

借助粉质仪、质构仪等仪器设备研究了巯基氧化酶对国产优质小麦粉品质的改良效果以及对面包品质改良进行系统比较研究.确定该巯基氧化酶能显著改善面团流变学特性和面包品质,是一种安全、高效、经济、实用的面包改良剂原料.

关键词：面包改良、巯基氧化酶、流变学特性

所属期刊栏目：35

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2010-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32