浅谈方便面适用粉的选用

摘要：

通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出了新生产面粉的后熟期应不少于7 d.

关键词：粉质曲线、拉伸曲线、形成时间、稳定时间、抗张力、延展性

所属期刊栏目：35

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2010-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,23