海带膳食纤维面包制作工艺研究

摘要：

研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响.结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%.油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想.

关键词：海带膳食纤维、面包、制作工艺

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：山东省技术创新2008年第三批项目200830510018

在线出版日期：2010-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85