10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.017
食品挤压膨化机理研究进展
食品挤压膨化包括5个阶段:物料从有序到无序的转变,形成具有黏弹性的熔融体;非均相成核形成的"气按";模口膨胀是熔融体弹性的体现;内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长;熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100℃的相对位置决定是否发生收缩.
食品、挤压、膨化机理
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TS201.56(食品工业)
2010-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
59-61,65