10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.015
辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化性质研究
通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉糊产品的透明度、黏度、冻融稳定性和乳化性能.结果表明,氯化钠和柠檬酸显著降低淀粉糊的黏度和透明度,蔗糖则使黏度和透明度稍有增加.该淀粉糊具有剪切变稀现象,属于假塑性流体,黏度随着该淀粉酯取代度的增加而增加.冻融稳定性较低,在淀粉酯的质量分数为1.2%时,乳化性能较好.
辛烯基琥珀酸淀粉酯、糊化性质、乳化性
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TS202.3(食品工业)
2010-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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