10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.016
豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响.结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质.
豆渣膳食纤维、面条、海藻酸钠、烹煮品质
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TS214.9(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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