10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.015
几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究
研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响.采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定,结果表明:葡萄糖氧化酶添加20×106、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%~0.6%,可延缓面包老化速度,同时面包的各项指标最佳.
食品添加剂、葡萄糖氧化酶、抗性淀粉
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TS211.4(食品工业)
2010-04-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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