小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标

摘要：

小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素.通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量.各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同.各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产.

关键词：蛋白质、品质、面筋仪指标、沉降值、相关性

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,30