中国北方城市居民对馒头感官偏好的调查分析

摘要：

根据现代感观分析的原理和统计学的方法,设计北方主食馒头感现偏好问卷表,并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查,采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析,提出了馒头的感官品质评价模型.

关键词：北方馒头、调查问卷、感官评分

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22