10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.015
大豆粉馒头加工品质的优化研究
在考察了大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化.结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40 min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好.
大豆粉、馒头、优化、加工品质
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TS213.2(食品工业)
2009-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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