甜椒渣营养面包的研制

摘要：

在面包中添加甜椒渣.通过正交试验确定了甜椒渣营养面包的最佳配方为:甜椒渣4%,白砂糖10%,活性干酵母3%,发酵时间2.5 h.同时,分析了甜椒渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响.本产品不但营养丰富、风味独特,而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据.

关键词：甜椒渣、营养面包、加工工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77