荞麦营养挂面的工艺研究

摘要：

荞麦含有的面筋极低,难以加工,但从营养学角度出发具有一定市场前景,选择合适的稳定剂,改进和面方式并筛选出荞麦挂面的配方,为生产营养、保健性的荞麦挂面提供了实验依据.

关键词：苦荞麦、营养挂面、加工工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：72-73