米渣蛋白的提取及应用研究

摘要：

概括了米渣蛋白的优良性质以及米渣蛋白的提取工艺和在食品领域的应用.米渣是生产淀粉糖、味精后的副产物,蛋白质含量达60%以上.米渣蛋白的提取方法有碱法、酶法、排杂法等,排杂法相对而言更具合理性.高纯度的米渣蛋白可应用于功能肽、营养补充剂、食品添加剂等产品的开发.

关键词：米渣、米渣蛋白、提取、应用

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,37