10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.024
粮食在贮藏过程中品质变化分析
分析了粮食在贮藏过程中生命力、营齐成分变化的情况,同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例,分析了贮藏过程中食用品质的变化.粮食在贮藏过程中发生霉变,可影响粮食籽粒的发芽率;粮食陈化以后,碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂类、酸性物质、维生素等都会受到不同程度的破坏,食用品质大大降低.
粮食、贮藏、品质变化
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TS210.1(食品工业)
2009-03-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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