10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.013
金属离子和pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响
研究以压榨芝麻饼为原料,采用碱溶酸沉法制备了芝麻饼分离蛋白,并考察了金属离子和溶液的pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响.结果表明,芝麻饼蛋白、芝麻蛋白的等电点均在pH 4~6范围内;金属离子和溶液pH值时它们的溶解性、乳化性和持水性均有较大影响;在相同条件下,芝麻饼蛋白的溶解性、乳化性、持水性均弱于芝麻蛋白.
芝麻饼、芝麻蛋白、功能性
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TS201.21(食品工业)
辽宁省教育厅科学研究项目计划资助2004F097
2009-03-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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