鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究

摘要：

本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作.以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方.

关键词：发芽糙米、寿司、制作工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：天津农学院科学研究发展基金计划博士启动基金项目资助项目编号2008D014

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-26,82