加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究

摘要：

阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响,采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响.试验结果表明,粉坯含水量55%,时间30 min,温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案.

关键词：米粉、粉坯舍水量、温度、时间、凝胶

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：该项目是国家"十五"重大科技专项"稻米深加工技术研究与开发"2001BA501A03的部分内客

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-24,30