论小麦水分调节的力学效应与潜伏功能

摘要：

论述了小麦制粉前水分调节的意义和水分的力学效应.通过对全粒小麦、麦皮、麦胚进行不同水分下的抗力实验,证明润水可以创造皮心分离的条件,但是加水量多少和润麦时间的长短都与水分的力学效应有很大关系,应根据粉路的长短,制定合适的润麦水分和润麦时间.并以某面粉厂为例,详细介绍了制粉各系统出粉量粉质和水分的变化.

关键词：小麦制粉、水分调节、力学效应、潜伏功能

所属期刊栏目：34

分类号：TS214.11(食品工业)

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,53