挤压蒸煮工艺中物料特性的研究进展

摘要：

在挤压蒸煮工艺中,起不同功能的物料在不同的挤压食品中起着成型和稳定的作用,并且赋予其颜色、风味、营养.根据物料的工艺性质将其分为七类,分别是成型物料、分散相物料、增塑剂和润滑剂物料、可溶性固体、成核物质、成色物质、风味物质.

关键词：挤压蒸煮、物料特性、淀粉、蛋白

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60