10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.020
脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展
综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展.脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次.目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品.
脂肪酶、食品、油脂、乳品
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目20176019
2008-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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