10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.013
复合酶解法制备大豆功能肽的研究
利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆蛋白进行复合酶解,通过单因素试验确定枯草杆菌发酵的最佳条件为:种龄18 h;以2%的蔗糖作为碳源;初始pH 7.0;接种量在8%;摇瓶装液量50 mL/250 mL,转速为160 r/min;30℃下发酵36 h;发酵液的水解度可达38.82%,比优化前提高了21.1%.纳豆激酶的相对活力为4.8 IU/mL发酵液.
大豆蛋白、枯草杆菌、纳豆激酶
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TS201.3(食品工业)
辽宁省科技厅科技攻关项目"主要农产品精深加工及综合利用技术"2004205001
2008-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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