荞麦粉主要组分对抗性淀粉形成的影响

摘要：

以荞麦粉为原料,对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离,利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉,分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响.研究结果表明,荞麦粉中脂类或醇溶蛋白的存在会抑制抗性淀粉的生成,使抗性淀粉得率降低;清蛋白、球蛋白或谷蛋白对抗性淀粉的生成均具有促进作用,能显著提高抗性淀粉得率;脱脂后,醇溶蛋白和谷蛋白对抗性淀粉得率的影响效果更明显.

关键词：荞麦粉、抗性淀粉、组分

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学博士科研启动基金资助项目2007;陕西省科技攻关项目2005K01-G3

在线出版日期：2008-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,52