10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.016
SPI磷酸化改性程度与其酶解关系研究
通过试验研究SPI磷酸化改性对其酶解影响程度,以酶解产物游离氨基酸和TCA氮得率为酶解程度指标,考查SPI磷酸化程度与其酶解程度间的关系.试验结果表明:磷酸化能够明显提高TCA氮即大豆多肽的得率,并在一定的试验条件下SPI的酶解程度与其磷酸化程度呈线性相关关系.
SPI、磷酸化、酶解
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TS201.21(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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43-44,51