耐高温α-淀粉酶酶解木薯淀粉研究

摘要：

研究了以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉麦芽糊精.通过正交试验确定其制备工艺条件,并研究了酶解产物.扫描电镜观察结果表明,酶解产物具有3～10μm的粒径;XRD图表明,样品部分保留了A型特征峰.感官及其理化特性符合麦芽糖标准.

关键词：木薯淀粉、酶解、糊精

所属期刊栏目：33

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金06029124;广东海洋大学校科研和教改项目0612178;0612179

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42