酶法制取蔬果玉米汁基料的研究

摘要：

采用酶法制取蔬果玉米汁基料,并对其工艺过程和工艺条件进行了详细的研究,通过单因素实验和正交实验得出了最佳工艺条件,即:α-淀粉酶添加量1%,酶解温度90℃,酶解时间60 min,pH 6.0,玉米汁基料可溶性固形物含量为12.6%.此条件下得到的玉米汁饮料基料色泽淡黄,具有玉米特殊的清香味.

关键词：酶解、可溶性固形物、工艺务件、玉米汁

所属期刊栏目：33

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-39,42