10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.013
超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响
分析了超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响.以玉米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,进行理化特性研究.结果表明,超高压处理后的玉米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化.
玉米淀粉、超高压技术、物理特性
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TS231(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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