10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.011
陈放对大米淀粉特性及米粉凝胶品质影响的研究
研究了陈放对大米直链淀粉含量、糊化值和对米粉凝胶品质的影响.研究采用9100型古物分析仪和快速粘度仪.结果表明:陈放以后,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量减少,糊化温度会有所下降;同时陈放一定时间胶稠度变小,凝胶品质比新米更好.
陈放、直链淀粉、糊化值、凝胶
33
TS210.1(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
28-29
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10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.011
陈放、直链淀粉、糊化值、凝胶
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TS210.1(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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