10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.007
面粉组分与馒头品质的相关性
分析面粉各成分对馒头品质的影响,通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团,弹性和延展性要适度,精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内.用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好.
馒头品质、蛋白质、淀粉、面粉指标
33
TS213.2(食品工业)
2008-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
21-22
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10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.007
馒头品质、蛋白质、淀粉、面粉指标
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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