10.3969/j.issn.1007-6395.2008.01.027
海藻酸钠对面条质构影响的研究
研究了不同粘度、不同质量的海藻酸钠对面条质构的影响.通过对各个样品进行烹煮品质的测定和评价,并结合TPA全质分析技术,研究了的海藻酸钠对面条的硬度、粘着性、拉伸收缩比和淀粉溶出率等指标的影响.结论为300 mPa·s的海藻酸钠适用量为0.2%~0.25%.
面条、海藻酸钠、TPA全质分析技术
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TS202.3(食品工业)
2008-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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