谷物早餐质构特性——脆性的研究

摘要：

脆性是食品感官品质中很重要的一种质构特性,主要包括声学特性和力学特性.脆性可以用感官评定法、力学检测法和声学检测法测定.挤压机的进料水分含量、螺杆速度、挤压温度都影响谷物的脆性和保脆性.原料中的蛋白质、淀粉、脂肪以及添加剂也会影响谷物的脆性和保脆性.

关键词：脆性、保脆性、谷物早餐、挤压、成分

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2008-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91